Diese klassische Zitronen-Baiser-Torte kombiniert eine reichhaltige Zitronenfüllung mit luftigem, goldenem Baiser auf einem Blätterteig. Perfekt für ein erfrischendes Dessert!
Zutaten:
Für den Teig:
1 1/4 Tassen Allzweckmehl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
2-4 Tassen Eiswassersuppe
Für den Zitronenbelag:
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse Maisstärke
1/4 Teelöffel Salz
1 1/2 Tassen Wasser
4 große Eigelb (das Eiweiß für das Baiser aufbewahren)
1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (etwa 3-4 Zitronen)
1 Esslöffel Zitronenschale
2 Esslöffel ungesalzene Butter
Für das Baiser:
4 große Eiweiß
1/2 Tasse Kristallzucker
1/4 Teelöffel Weinstein
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung:
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, die Seite mit Ihren Facebook-Freunden zu TEILEN<!–nextpage–>
1. Den Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Die kalte Butter hinzufügen und mit einem Teigschneider oder einer Gabel die Butter in das Mehl schneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Geben Sie langsam das Eiswasser esslöffelweise hinzu, bis der Teig aufzutauen beginnt.
Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Geben Sie den gekühlten Teig auf eine bemehlte Fläche und legen Sie ihn in eine 9-Zoll-Kuchenform.
Beschneiden Sie die Ränder und formen Sie sie nach Wunsch. Stechen Sie mit einer Gabel in die Kruste, um ein Aufgehen zu verhindern, und backen Sie sie 12 bis 15 Minuten oder bis sie leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
2. Bereiten Sie die Zitronenfüllung zu:
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maisstärke und Salz verquirlen. Nach und nach das Wasser einrühren.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und kocht. 1 Minute lang kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen, dann nach und nach eine kleine Menge der heißen Mischung einrühren, um die Eier zu überziehen.
Die eingeweichte Eiermischung unter ständigem Rühren in den Topf geben. Zurück auf den Herd stellen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft, Zitronenschale und Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Füllung in den gebackenen Tortenboden geben.
3. Baiser zubereiten:
In einer großen Rührschüssel Eiweiß und Weinstein schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Nach und nach den Zucker hinzufügen, 1 Esslöffel auf einmal, und auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
4. Zusammensetzen und backen:
Das Baiser über den Zitronenbelag verteilen und darauf achten, die Ränder zu versiegeln, damit es nicht schrumpft.
Mit der Rückseite eines Löffels Spitzen und Wirbel auf dem Baiser formen.
Den Kuchen bei 175 °C (350 °F) 12–15 Minuten backen oder bis das Baiser goldbraun ist. Lassen Sie den Kuchen 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann vor dem Servieren mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank.
Genießen Sie Ihren köstlichen hausgemachten Zitronen-Baiser-Kuchen!
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