Jedes Jahr bereite ich diesen köstlichen Kürbiskaviar für den Winter zu. Ich koche eine große Menge auf einmal, damit er lange hält.
Ich lagere diesen Kaviar im Küchenschrank bei Zimmertemperatur und er hält sich gut.
Zunächst mahle ich 6 kg bereits geschälte Zucchini in einem Fleischwolf. Normalerweise verwende ich große, übergroße Zucchini, da diese weniger Saft enthalten.
Nach dem Scrollen lasse ich die Zucchini 15 bis 20 Minuten auf dem Tisch liegen, damit sie ihren Saft abgeben. Ich füge in diesem Stadium kein Salz hinzu.
Während die Zucchini ihren Saft abgeben, hacke ich die Zwiebel. Gießen Sie ein Glas Pflanzenöl in eine Bratpfanne und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.
Nach 20 Minuten geben die Zucchini viel Saft ab. Ich gieße ihn mit einem Löffel in eine Schüssel, sonst muss der Kaviar länger gekocht werden, bis er die gewünschte Dicke hat.
Den Saft schütte ich nicht weg, ich erzähle euch später, was ich damit mache.
Die fertigen Zwiebeln gebe ich mit den Zucchini in eine Schüssel.
FORTSETZUNG AUF DER NÄCHSTEN SEITE<!–nextpage–>Ich reibe die Karotten (mit dem Fleischwolfaufsatz). Ich brate die Karotten in einer Pfanne mit etwas Öl an.
Zu den Zucchini und Zwiebeln gebe ich gebratene Karotten hinzu. Ich gebe auch Salz, getrockneten Knoblauch, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzu.
Ich stelle die Schüssel auf hohe Hitze und bringe sie zum Kochen. Sobald Blasen aufsteigen und der Kaviar zu kochen beginnt, reduziere ich die Hitze und koche bei mittlerer Hitze
30-35 Minuten lang, wobei ich gelegentlich umrühre, damit nichts anbrennt.
Nach 30 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen.
Wenn Sie Kaviar in Stücken mögen, können Sie jetzt Essig hinzufügen und ihn in Gläser rollen. Ich bevorzuge Kaviar aber lieber in Form von Püree, also nehme ich die Schüssel vom Herd und püriere das Gemüse mit einem Stabmixer, bis es glatt ist.
In diesem Stadium achte ich darauf, den Kaviar auf Salz und Zucker zu testen und füge bei Bedarf nach Geschmack hinzu.
Ich bin mit dem resultierenden Kaviar und seiner Dichte zufrieden. Daher füge ich Essig hinzu, rühre um und koche den Kaviar weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze.
Danach fülle ich den Kaviar in Gläser und wickle ihn in eine warme Decke, bis er vollständig abgekühlt ist.
Dieser Kaviar kann bis zur nächsten Ernte bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, obwohl Sie ihn wahrscheinlich viel schneller verzehren werden.
Der Kaviar ist sehr lecker, genau wie in der Kindheit!
Jetzt werde ich Ihnen erzählen, was ich mit dem Zucchinisaft mache. Ich friere ihn ein und gebe ihn im Winter in Gemüsesuppen.
Die Suppe mit diesem Saft ist sehr lecker!
Danke, dass Sie mir vertrauen und sich mit mir auf den Winter vorbereiten!
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