Erdbeer-Schlagsahne-Rollkeks
Zutaten:
2 Eigelb
3 ganze Eier
135 g Zucker + 85 g Zucker + 65 g Zucker
85 g Mehl
125 g Mascarpone
25 cl flüssige Sahne 35 %
90 g Erdbeeren für das Erdbeerpüree
300 g Erdbeeren
Erdbeermarmelade zur Dekoration + Puderzucker (persönliche Zugabe)
Zubereitung:
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Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
In einer Salatschüssel Eigelb und ganze Eier mit 135 g Puderzucker verquirlen, die Mischung sollte ein Band bilden. Das Mehl mit einem Spatel hinzufügen. Vermischen und beiseite stellen.
In einer zweiten Salatschüssel das Eiweiß steif schlagen und 85 g Puderzucker hinzufügen.
Mit einem Spatel das Eiweiß unter die erste Zubereitung heben und vorsichtig verrühren.
Gießen Sie diese Zubereitung auf ein gebuttertes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteilen Sie den Keks gleichmäßig darauf.
Backen Sie ihn etwa 8 bis 10 Minuten lang.
Bereiten Sie das Erdbeerpüree vor, indem Sie 90 g der reifsten Erdbeeren vermischen.
Bereiten Sie die Schlagsahne vor. Geben Sie Mascarpone und Crème fraîche in die Rührschüssel, schlagen Sie die Schlagsahne auf und fügen Sie 65 g Puderzucker hinzu (ich habe nur 30 g genommen).
Fügen Sie das Erdbeerpüree vorsichtig zur Schlagsahne hinzu.
Waschen und entstielen Sie 300 g Erdbeeren. Schneiden Sie sie in Würfel.
Stürzen Sie den Keks verkehrt herum auf ein feuchtes Küchentuch und rollen Sie ihn auf, sodass er die Form einer Rolle hat. Rollen Sie ihn flach auf dem Küchentuch aus.
Bedecken Sie den Keks mit Schlagsahne und Erdbeerpüree. Legen Sie die Erdbeerwürfel darauf und rollen Sie den Keks.
Erhitzen Sie einen Esslöffel Erdbeermarmelade einige Sekunden lang in der Mikrowelle, bevor Sie den Keks mit Erdbeerpüree bestreichen. Ich persönlich habe es vorgezogen, die Rolle mit Puderzucker zu bestreuen und ein paar Linien Marmelade hinzuzufügen.
Schneiden Sie die Ränder auf beiden Seiten des Kekses zurecht, um sie gleichmäßig zu machen.
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