Dieses knusprige Brot ist mit einer Mischung aus Körnern gefüllt, die ihm einen nussigen, erdigen Geschmack und eine unwiderstehliche Textur verleihen. Es eignet sich perfekt als Snack, für Sandwiches oder zu Suppen und Salaten.
Zutaten
(Ergibt 1 großes Brot oder 2 kleinere Brote)
3 ½ Tassen (420 g) Allzweck- oder Brotmehl
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Päckchen (2 ¼ Teelöffel) Instanthefe
1 ½ Tassen (360 ml) warmes Wasser (ca. 110 °F/43 °C)
3 Esslöffel gemischte Körnchen (z. B. Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Chiasamen oder Kürbiskerne)
1 Esslöffel Olivenöl (optional, für eine weichere Kruste)
Zusätzliche Körnchen zum Bestreuen (optional)
Anleitung
Schritt 1: Den Teig zubereiten
In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe verquirlen.
Das warme Wasser einrühren und verrühren, bis ein flockiger Teig entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu, bis er handhabbar ist.
Fügen Sie die Samen und das Olivenöl (falls verwendet) hinzu und kneten Sie alles vorsichtig in der Schüssel.
Schritt 2: Kneten und ruhen lassen<!–nextpage–>
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und etwa 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Option ohne Kneten: Wenn Sie eine Methode ohne Kneten bevorzugen, vermischen Sie die Zutaten einfach, bis sie gut vermischt sind, und lassen Sie den Teig 8–12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 1–2 Stunden oder bis er die doppelte Größe erreicht hat, gehen.
Schritt 3: Den Teig formen
Wenn der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn nieder, um die Luft herauszulassen.
Formen Sie ihn zu einem runden oder ovalen Laib (oder teilen Sie ihn in zwei kleinere Laibe). Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in einen Gärkorb.
Schritt 4: Letzter Aufgang
Decken Sie den geformten Teig locker mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn erneut 30–45 Minuten gehen, bis er leicht aufgeht.
Schritt 5: Bereiten Sie den Ofen vor
Heizen Sie Ihren Ofen auf 230 °C (450 °F) vor. Stellen Sie einen Schmortopf, einen Backstein oder eine leere Backform auf die unterste Schiene des Ofens, um Dampf für eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Wenn gewünscht, bestreichen Sie die Oberseite des Laibs mit Wasser oder einer Ei-Tüpfelchen und streuen Sie zusätzliche Körner zur Dekoration darüber.
Schritt 6: Backen
Giben Sie das Brot in den Ofen. Wenn Sie einen Schmortopf verwenden, legen Sie den Teig vorsichtig hinein und decken Sie ihn mit dem Deckel ab.
Backen Sie es 20 Minuten lang mit aufgesetztem Deckel oder mit Dampf, entfernen Sie dann den Deckel oder die Dampfquelle und backen Sie es weitere 15–20 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Schritt 7: Abkühlen und servieren
Lassen Sie das Brot mindestens 20–30 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. So kann das Innere richtig fest werden.
Genießen Sie es frisch mit Butter, Olivenöl oder Ihrem Lieblingsaufstrich!
Tipps für den Erfolg
Saatvariationen: Verwenden Sie eine beliebige Kombination von Saaten. Toasten Sie die Saaten vorher für zusätzlichen Geschmack.
Lagerung: Lagern Sie das Brot bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Für eine längere Lagerung einfrieren.
Zusätze: Fügen Sie Trockenfrüchte, Nüsse oder Kräuter für ein anderes Geschmacksprofil hinzu.
Dieses Rezept für Artisan Bread mit Saaten ist ebenso vielseitig wie köstlich. Es ist perfekt für Hobbybäcker, die ihren Küchenkreationen eine rustikale Note verleihen möchten. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie Ideen für weitere Anpassungen haben möchten! 🍞✨
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