Erdbeer-Blaubeer-Kuchen ist das ultimative Frühlings-/Sommerdessert voller frischer Beeren! Dieses Rezept ist nicht kompliziert: kein Zuckerguss und keine Kuchenschichten. Es ist einfach ein einfacher Kuchen aus Vorratskammer-Grundnahrungsmitteln. Er eignet sich perfekt als Dessert oder Brunch. Servieren Sie ihn mit Schlagsahne oder einfachem Vanilleeis.
Zutaten
2 Tassen Allzweckmehl, gesiebt oder aufgeschlagen
2 Teelöffel Backpulver
1 und ¼ Tassen weißer Kristallzucker
2 Unzen gesalzene Butter, geschmolzen
2 Eier
1 Tasse einfacher fettarmer griechischer Joghurt
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
16 Unzen frische Erdbeeren, entstielt und halbiert
6 Unzen frische Blaubeeren
Anleitung
Ofen auf 350 °F vorheizen. Wenn Ihr Ofen eine Umlufteinstellung hat, verwenden Sie eine Umluftbackeinstellung. Den Boden der 9×3-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten und den Boden der Springform mit Butter oder Kochspray einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
In einer großen Schüssel weißen Zucker, geschmolzene Butter und Eier vermischen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer (oder kräftig mit einem Schneebesen aus Metall) etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung glatt und hell wird.
Griechischen Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren und 1 weitere Minute lang schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, jeweils etwa 1 Tasse hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen.
Ein Drittel (⅓) der halbierten Erdbeeren in kleinere Stücke schneiden. Unter den Kuchenteig heben.
Den Kuchenteig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Er wird dick und klumpig sein, also verteilen Sie ihn in der Form. (Die Erdbeeren geben beim Backen Feuchtigkeit ab, um die Dicke des Kuchenteigs auszugleichen.) Halbierte Erdbeeren (mit der Schnittseite nach unten) dicht über den Kuchen verteilen (siehe Fotos als Referenz). Blaubeeren in die Zwischenräume zwischen den Erdbeeren geben.
Stellen Sie die Form mit dem Kuchenteig auf die mittlere Schiene (dies ist besonders wichtig bei Backöfen ohne Umluft). Backen Sie den Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten lang oder bis der in die Mitte des Kuchens (von den Erdbeeren weg) gesteckte Tester (oder Zahnstocher) sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Lassen Sie ihn in einer Springform auf einem Gitterrost abkühlen. Nachdem der Kuchen etwa 40 Minuten lang abgekühlt ist, lösen Sie ihn aus der Springform. Wenn der Kuchen jetzt kühl genug ist, können Sie Ihre Hand (oder einen großen, breiten Spatel) zwischen das Backpapier und den Boden der Form unter den Kuchen schieben und den Kuchen mit dem am Boden befestigten Backpapier auf einen Kuchenteller legen.
Beim Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Servieren Sie ihn so wie er ist oder mit Schlagsahne oder einfachem Vanilleeis.
Hinweise<!–nextpage–>
Backtipps
Wenn Ihr Ofen eine Umlufteinstellung hat, verwenden Sie diese zum Backen dieses Kuchens.
Wenn Sie keine Umlufteinstellung haben, backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene oder auf einer Schiene direkt über der mittleren.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig auf 350 F vorgeheizt ist, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben.
Welche Backformen können Sie verwenden?
Ich habe eine runde Springform (9 x 3 Zoll) verwendet. Ich lege den Boden der Springform gerne mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen noch sauberer lösen lässt.
Rechteckige Backform (9 x 13 Zoll). Gießen Sie den Kuchenteig in die gefettete Kuchenform und backen Sie ihn etwa 40 Minuten lang oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
Verwenden Sie eine Muffinform mit 12 Mulden. Um diesen Kuchen in Muffins oder Cupcakes zu verwandeln, füllen Sie die Muffinform zu ⅔ und backen Sie sie etwa 20 oder 30 Minuten lang, bis ein in die Mitte des Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Runde, 10 oder 12 Zoll große, hohe Gusseisenpfanne. Sie können diesen Kuchen in einer gusseisernen Pfanne backen, wodurch knusprige, goldbraune Ränder mit einer weichen und feuchten Mitte entstehen.
Weitere Hinweise
Machen Sie ihn glutenfrei. Dieser Kuchen wurde mit Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour getestet. Sie können auch King Arthur glutenfreies Mehl in Maßen verwenden.
Griechischer Joghurt kann durch einfachen Kefir, normalen Joghurt oder saure Sahne ersetzt werden. Ich empfehle dringend, einfachen Kefir oder griechischen Joghurt zu verwenden – sie sind leicht und haben eine schöne säuerliche Note.
Sie haben kein Vanilleextrakt? Verwenden Sie stattdessen künstliche Vanille oder ein Mandelextrakt.
Ernährung
Kalorien: 283 kcal | Kohlenhydrate: 44 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 10 g | Gesättigte Fettsäuren: 6 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Transfette: 0,4 g | Cholesterin: 57 mg | Natrium: 171 mg | Kalium: 43 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 25 g | Vitamin A: 331 IE | Kalzium: 59 mg | Eisen: 1 mg
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