Zarte Rillettes mit frischem Lachs und geräuchertem Lachs mit Dill, von Joël Robuchon
Zutaten:
200 g frischer Lachs
150 g geräucherter Lachs
120 g ungesalzene Butter
2 Esslöffel dicke Crème fraîche
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Salz und Pfeffer
1 Prise Piment d’Espelette (optional)
Zubereitung:<!–nextpage–>
Den frischen Lachs etwa 10 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen und dann mit einer Gabel zerkleinern.
Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden.
In einer Schüssel die weiche Butter mit der Crème fraîche, dem Zitronensaft, dem Dill, dem Salz, Pfeffer und dem Piment d’Espelette vermischen.
Den Lachs (frisch und geräuchert) vorsichtig zur Buttermischung geben und darauf achten, dass er eine leicht zerkleinerte Konsistenz behält.
Legen Sie die Rillettes vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut vermischen können.
Servieren Sie diese Rillettes auf Toast oder mit Landbrot.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten (einschließlich Kühlzeit)
Kcal: 230 kcal | Portionen: 4 bis 6 Portionen
ADVERTISEMENT
