Hier ist ein einfaches Kimchi-Rezept, das Sie mit Denim (also „grünem“ oder „jungem“ Kopfkohl) zubereiten können:
Zutaten:
1 kleiner Kopf Denim-Grünkohl, in große Stücke geschnitten
2 Esslöffel Salz (idealerweise Meersalz)
1/4 Tasse Reismehl (optional, für die Paste)
1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Fischsauce (oder Sojasauce für eine vegane Variante)
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
1-2 Esslöffel koreanisches Chilipulver (Gochugaru) nach Geschmack
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten (optional)
Zubereitung:
Kohl vorbereiten: Kohl in große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel den Kohl mit Salz vermengen, bis er gut bedeckt ist. Lassen Sie den Kohl 2–4 Stunden ruhen, damit er etwas Wasser verliert und weich wird. Spülen Sie den Kohl dann gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lassen Sie ihn gut abtropfen.
LESEN SIE AUF DER NÄCHSTEN SEITE WEITER 🥰💕<!–nextpage–>Reispaste (optional): Mischen Sie in einem kleinen Topf Reismehl, Zucker und Wasser. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine dicke Paste entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kimchi-Paste zubereiten: Mischen Sie in einer Schüssel den abgekühlten Reisbrei (falls verwendet), Fischsauce (oder Sojasauce), Knoblauch, Ingwer und Gochugaru (Chilipulver), bis eine dicke Paste entsteht. Sie können mehr oder weniger Chili hinzufügen, je nachdem, wie scharf Sie es haben möchten.
Kimchi mischen: Mischen Sie die Paste mit den abgetropften Kohlstücken, Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln. Tragen Sie dabei unbedingt Handschuhe, da das Chili Ihre Haut reizen kann.
Fermentation: Gießen Sie das Kimchi in ein luftdichtes Glas oder Gefäß und drücken Sie es leicht nach unten, um Luftblasen zu vermeiden. Lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa 1–2 Tage lang gären (je nach gewünschtem Säuregehalt). Anschließend kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es weiter gärt und an Geschmack gewinnt.
Hinweise:
Fermentationsdauer: Wenn Sie das Kimchi bei Raumtemperatur stehen lassen, wird es mit der Zeit saurer. Überprüfen Sie den Geschmack regelmäßig, um die gewünschte Fermentation zu erreichen.
Lagerung: Kimchi ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar, wird jedoch mit der Zeit saurer und komplexer im Geschmack.
Viel Spaß beim Zubereiten Ihres Kimchi!
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