Einfache gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzer Bohnensalsa
Diese gefüllten Süßkartoffeln sind die perfekte fleischlose Mahlzeit: schnell, herzhaft und voller Ballaststoffe und pflanzlichem Eiweiß. Sie sind ideal für arbeitsreiche Wochentage oder wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden, schmackhaften Gericht sind. Mit zart gebackenen Süßkartoffeln, garniert mit einer pikanten schwarzen Bohnensalsa, ist dieses Gericht sowohl nahrhaft als auch köstlich.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Süßkartoffeln:
4 mittelgroße Süßkartoffeln, gewaschen
1 Esslöffel Olivenöl (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die schwarze Bohnensalsa:
1 Dose (15 oz) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
1 Tasse Kirschtomaten, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Jalapeño, fein gehackt (optional)
1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
Saft von 1 Limette
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Beläge:
Avocadoscheiben
Vegane oder normale saure Sahne
Geriebener Käse oder veganer Käse
Scharfe Soße
Anleitung
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1. Die Süßkartoffeln backen
Ofen vorheizen: Auf 400°F (200°C) erhitzen.
Süßkartoffeln vorbereiten: Jede Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl (falls verwendet) einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backen: Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40–50 Minuten backen oder bis sie weich sind, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
2. Die schwarze Bohnensalsa zubereiten
Zutaten vermengen: In einer mittelgroßen Schüssel schwarze Bohnen, Kirschtomaten, rote Zwiebeln, Jalapeño (falls verwendet), Koriander, Limettensaft, Kreuzkümmel und geräucherte Paprika mischen.
Würzen: Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und beiseite stellen.
3. Die gefüllten Süßkartoffeln zusammenstellen
Aufschneiden: Sobald die Süßkartoffeln gar sind, vorsichtig der Länge nach aufschneiden.
Füllen: Jede Süßkartoffel mit einer großzügigen Portion der schwarzen Bohnensalsa füllen.
Topping: Für zusätzlichen Geschmack optional Toppings wie Avocadoscheiben, saure Sahne, geriebenen Käse oder einen Spritzer scharfe Soße hinzufügen.
4. Servieren und genießen
Warm servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.
Warum Sie dieses Gericht lieben werden
Schnell und einfach: Minimale Vorbereitung und einfache Zutaten machen dieses Rezept perfekt für arbeitsreiche Abende.
Voll nährstoffreich: Süßkartoffeln liefern Beta-Karotin und Ballaststoffe, während schwarze Bohnen Protein und Eisen liefern.
Anpassbar: Fügen Sie Ihre Lieblings-Toppings hinzu, um es zu Ihrem eigenen zu machen.
Pflanzlich: Komplett vegetarisch und leicht vegan zuzubereiten.
Tipps für den Erfolg
Mikrowellen-Kurzanleitung: Wenn Sie wenig Zeit haben, erhitzen Sie die Süßkartoffeln 5–8 Minuten in der Mikrowelle, bis sie weich sind, bevor Sie sie füllen.
Mahlzeitenvorbereitung: Bereiten Sie die schwarze Bohnensalsa im Voraus zu und lagern Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Fügen Sie Grünzeug hinzu: Garnieren Sie es mit einer Handvoll Rucola oder Spinat für zusätzliche Nährstoffe.
Diese gefüllten Süßkartoffeln mit schwarzer Bohnensalsa sind die perfekte Balance aus Geschmack, Textur und Nährwert. Sie sind der Beweis dafür, dass gesunde Ernährung sowohl sättigend als auch einfach sein kann! 🥔✨
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