Zutaten:
1,5 kg Rinderfilet aus der Mitte
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 g Champignons, fein gehackt
2 EL ungesalzene Butter
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Dijon-Senf
6 Scheiben Prosciutto
1 Blatt Blätterteig
1 Ei, geschlagen
Anleitung:<!–nextpage–>Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Abkühlen lassen und mit Senf bestreichen.
Butter in derselben Pfanne schmelzen und Pilze, Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Mischung trocken ist.
Prosciuttoscheiben leicht überlappend auf einer Folie aus Plastikfolie auslegen. Pilzmischung über Prosciutto verteilen. Rindfleisch darauflegen und fest aufrollen. 15 Minuten kalt stellen.
Blätterteig ausrollen und Rindfleisch in die Mitte legen. Teig umklappen, sodass das Rindfleisch vollständig umschlossen ist. Mit geschlagenem Ei bestreichen.
Auf ein Backblech legen und 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Rindfleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Vorbereitungszeit: 30 Min. | Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min. | Portionen: 6
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