Zutaten
– 3 Pfund Ochsenschwanz, von überschüssigem Fett befreit
– 2 Esslöffel Sojasauce
– 2 Esslöffel Worcestershiresauce
– 1 Esslöffel Bräunungssauce (optional für die Farbe)
– 2 Esslöffel Pflanzenöl
– 1 große Zwiebel, gehackt
– 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
– 2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Scotch Bonnet-Paprika, entkernt und gehackt (Handschuhe verwenden und vorsichtig handhaben!)
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder 2 Teelöffel frische Thymianblätter
– 1 Teelöffel Piment (auch als Pimento bekannt)
– 1 Esslöffel Zucker
– 4 Tassen Rinderbrühe
– 2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
– 1 Dose (15 Unzen) Butterbohnen, abgetropft und abgespült
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
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1. Beginnen Sie damit, die Ochsenschwänze in der Sojasauce, Worcestershiresauce, und bräunen, falls verwendet. Rühren Sie sie gut um, damit sie überzogen sind, und lassen Sie sie ruhen, während Sie einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
2. Geben Sie das Pflanzenöl in den Topf und braten Sie die Ochsenschwänze portionsweise an, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dies bildet eine wunderbare Geschmacksbasis, also seien Sie geduldig und erzielen Sie diese reichhaltige Karamellisierung.
3. Nehmen Sie die Ochsenschwänze heraus und legen Sie sie beiseite. Braten Sie im selben Topf die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und den Scotch Bonnet-Pfeffer an, bis sie weich und duftend sind.
4. Streuen Sie Thymian, Piment und Zucker hinein und vermischen Sie alles gut, um die Gewürze aufzuwecken.
5. Geben Sie vorsichtig die Rinderbrühe hinzu, damit all diese wunderbaren Aromen zusammenkommen, und geben Sie die Ochsenschwänze dann wieder in den Topf. Kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden ab – das ist Gold für Ihren Eintopf!
6. Leicht aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen. Lassen Sie die Ochsenschwänze etwa 3 Stunden ziehen und rühren Sie dabei gelegentlich um, bis das Fleisch zart genug ist, um Ihnen zu sprechen.
7. Fügen Sie in den letzten 30 Minuten die geschnittenen Karotten und Butterbohnen hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie genau richtig sind.
8. Probieren Sie und würzen Sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer. Dann bereiten Sie sich darauf vor, diesen üppigen Eintopf zu servieren.
Variationen und Tipps
– Wenn Sie einen weniger scharfen Eintopf möchten, lassen Sie die Scotch Bonnet-Pfeffer weg und verwenden Sie eine mildere Chili oder nur eine Prise Cayennepfeffer für eine wärmende Note.
– Wenn Sie auf Ihre Figur achten, können Sie die Ochsenschwänze nach dem Anbraten abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise können Sie das verfestigte Fett abschöpfen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
– Wenn Sie Glück haben und Reste übrig bleiben, können Sie am nächsten Tag ein köstliches Mittagessen genießen. Es ist eines dieser Gerichte, das noch besser wird, wenn die Aromen miteinander verschmelzen.
– Und für die Kleinen oder wählerischen Esser können Sie etwas Ochsenschwanzfleisch beiseite legen, es fein zerkleinern und ohne die würzigen Bestandteile des Eintopfs über Reis servieren.
Ein großer Topf mit jamaikanischem Ochsenschwanzeintopf, der auf dem Herd köchelt, hat etwas, das „Familie, Liebe und Geborgenheit“ ausdrückt. Das ist eine Mahlzeit, um die es sich lohnt, sich zu versammeln. Guten Appetit, meine Lieben!
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