Zutaten
2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Karotten, gerieben
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (plus etwas mehr zum Bestreuen)
1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
1 Tasse Milch (Milch oder pflanzlich)
2 große Eier
1/2 Tasse Semmelbrösel
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
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1. Vorheizen und Zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Fettieren Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl oder Kochspray ein.
2. Kochen Sie das Gemüse:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und aromatisch sind (ca. 2–3 Minuten). Zucchini und geriebene Karotten unterrühren und 5 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen.
3. Eiermischung zubereiten:
Eier und Milch in einer großen Schüssel verquirlen.
Gerieben Cheddar und Parmesan unterrühren.
4. Auflauf zusammenstellen:
Das gekochte Gemüse gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
Die Eier-Käse-Mischung über das Gemüse gießen und darauf achten, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
Für eine goldene Kruste die Semmelbrösel und etwas zusätzlichen Cheddar darüber streuen.
5. Backen:
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und der Auflauf in der Mitte fest ist.
6. Servieren:
Den Auflauf vor dem Schneiden 5 Minuten abkühlen lassen. Warm als Beilage servieren oder mit einem frischen grünen Salat als leichte Mahlzeit kombinieren.
Aufbewahrung:
Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
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