Um beim Kochen zartes Fleisch zu erhalten, können Sie verschiedene Techniken und Tipps anwenden. Hier sind einige Strategien, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch zart wird:
1. Wählen Sie das richtige Stück
Zarte Stücke: Suchen Sie nach Stücken, die von Natur aus weniger Bindegewebe haben. Dazu gehören Rinderfilet, Ribeye, Hühnerbrust und Schweinelende.
Zähe Stücke: Stücke mit mehr Bindegewebe, wie Rinderschmorbraten, Rinderbrust und Schweineschulter, können zart werden, wenn sie langsam gegart oder geschmort werden.
2. Marinieren
Marinieren Sie Fleisch in säurehaltigen Zutaten wie Essig, Zitrusfrüchten oder Wein. Diese Säuren helfen, Muskelfasern aufzubrechen, wodurch das Fleisch zarter wird. Sie können auch enzymatische Zartmacher wie Ananas oder Papaya verwenden.
Marinieren Sie es mindestens 30 Minuten bis einige Stunden, je nach Fleischsorte.
3. Langsames Garen bei niedriger Temperatur
Langsames Garen: Verwenden Sie für zähere Stücke langsame Garmethoden wie Schmoren, Dünsten oder die Verwendung eines Slow Cookers. Durch die langsame Hitze zerfällt das Kollagen im Bindegewebe, wird zu Gelatine und macht das Fleisch zart.
Sous vide: Bei dieser Kochmethode wird das Fleisch vakuumverpackt und über längere Zeit bei kontrolliert niedriger Temperatur in Wasser gegart. Das Ergebnis ist extrem zartes und saftiges Fleisch.
4. Verwenden Sie einen Fleischklopfer
Bei zäheren Stücken wie Flanksteak oder Roundsteak kann das Zartmachen mit einem Fleischklopfer (oder sogar einem Nudelholz) helfen, die Fasern aufzubrechen und das Fleisch zarter zu machen.<!–nextpage–>
5. Lassen Sie das Fleisch ruhen
Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen und verhindert, dass er ausläuft und das Fleisch trocken wird.
6. Nicht zu lange garen
Wenn Fleisch zu lange gegart wird, kann es, insbesondere magere Stücke, zäh und trocken werden. Verwenden Sie ein Thermometer, um den richtigen Gargrad zu überprüfen, insbesondere bei Steaks und Braten.
Bei Hackfleisch, wie z. B. Burgern, garen Sie es aus Sicherheitsgründen auf eine Innentemperatur von 71 °C (160 °F), aber vermeiden Sie ein Übergaren, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
7. Mit Salz zart machen
Trockenpökeln: Salzen Sie das Fleisch mehrere Stunden vor dem Garen (oder sogar über Nacht). Das Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und nimmt sie dann zusammen mit dem Geschmack wieder auf. Dies kann dazu beitragen, die Muskelfasern aufzubrechen.
Salzmarinaden: Verwenden Sie vor dem Garen eine grobe Salzmarinade und lassen Sie das Fleisch ruhen, damit es Feuchtigkeit und Geschmack aufnehmen kann.
8. Verwenden Sie die richtige Garmethode
Grillen: Bei zarten Stücken wie Steak oder Hühnchen kann Grillen bei hoher Hitze effektiv sein. Beachten Sie jedoch die Garzeiten, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Anbraten und Braten: Bei vielen Stücken wie Hähnchenbrust oder Schweinekoteletts kann Anbraten bei hoher Hitze und anschließendes Fertiggaren im Ofen bei niedrigerer Hitze eine zarte Außenseite erzeugen, während das Innere saftig bleibt.
9. Ruhen nach dem Schneiden
Lassen Sie geschnittenes Fleisch, z. B. Steaks, nach dem Schneiden ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann und das Fleisch saftig bleibt.
Durch die Kombination der richtigen Schnitte, Techniken und Geduld erhalten Sie stets zartes, saftiges Fleisch.
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