Zutaten:
– 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
– 2 Tassen Brokkoliröschen
– 1 rote Paprika, gehackt
– 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
– 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Teelöffel Knoblauchpulver
– 1 Teelöffel geräucherter Paprika
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 Tassen gekochter Quinoa oder brauner Reis
Für das Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing:
– 1/4 Tasse Tahini
– 2 Esslöffel Ahornsirup
– 2 Esslöffel Dijon-Senf
– 1 Esslöffel Zitronensaft
– 2-4 Esslöffel Wasser (um das Dressing zu verdünnen)
– Salz nach Geschmack
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1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400°F (200°C) vor.
2. Auf einem Backblech Kichererbsen, Brokkoli, rote Paprika, Süßkartoffel und Zucchini mit Olivenöl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen.
3. Gemüse und Kichererbsen etwa 25–30 Minuten im Ofen rösten, oder bis sie weich und leicht knusprig sind. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
4. Während das Gemüse röstet, das Dressing zubereiten. Tahini, Ahornsirup, Dijon-Senf, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Sobald Gemüse und Kichererbsen fertig geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Beginnen Sie mit einer Basis aus gekochtem Quinoa oder braunem Reis, um Ihre Schüsseln anzurichten.
7. Mit dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen belegen.
8. Beträufeln Sie die Schüssel mit dem Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing.
Ihre leckeren Schalen mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen sind fertig! Greifen Sie zu!
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