Hier ist ein einfaches Rezept für Kimchi, das du mit Jeans (also „grünen“ oder „jungen“ Kopfkohl) zubereiten kannst:
Zutaten:
1 kleiner Kopf grüne Kohl (Jeans), in große Stücke geschnitten
2 Esslöffel Salz (idealerweise Meersalz)
1/4 Tasse Reismehl (optional, für die Paste)
1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Fischsauce (oder Sojasauce für eine vegane Version)
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
1-2 Esslöffel Koreanisches Chili-Pulver (Gochugaru) nach Geschmack
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten (optional)
Zubereitung:
Kohl vorbereiten: Den Kohl in große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel den Kohl mit Salz vermengen, damit er gut bedeckt ist. Lass den Kohl 2-4 Stunden ziehen, damit er etwas Wasser verliert und weicher wird. Danach den Kohl gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtropfen lassen.<!–nextpage–>
Reispaste (optional): In einem kleinen Topf Reismehl, Zucker und Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis es zu einer dicken Paste wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kimchi-Paste herstellen: In einer Schüssel den abgekühlten Reisbrei (falls verwendet), Fischsauce (oder Sojasauce), Knoblauch, Ingwer und Gochugaru (Chilipulver) vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Je nach gewünschter Schärfe kannst du mehr oder weniger Chili hinzufügen.
Kimchi mischen: Die Paste mit den abgetropften Kohlstücken, Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln vermengen. Trage dabei unbedingt Handschuhe, da das Chili deine Haut reizen kann.
Fermentation: Das Kimchi in ein luftdicht verschlossenes Glas oder einen Behälter füllen und leicht andrücken, damit keine Luftblasen entstehen. Lasse es bei Zimmertemperatur für etwa 1-2 Tage fermentieren (je nach gewünschtem Säuregrad). Danach kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es weiter fermentiert und an Geschmack gewinnt.
Hinweise:
Fermentationszeit: Wenn du das Kimchi bei Zimmertemperatur lässt, wird es mit der Zeit immer saurer. Prüfe regelmäßig den Geschmack, um die gewünschte Fermentation zu erreichen.
Lagerung: Kimchi hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, aber es wird mit der Zeit immer saurer und komplexer im Geschmack.
Viel Spaß beim Zubereiten deines Kimchis!
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