Zutaten
10 2 Zoll dicke Short Ribs mit Knochen (3 Pfund)
1/4 Tasse Pflanzenöl
3 Karotten, schräg geschnitten
1 Stange Sellerie, schräg geschnitten
2 Lauchstangen, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
1/2 Tasse Rinderbrühe
3 Zweige frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Esslöffel Butter, weich
2 Tassen + 2 Esslöffel Allzweckmehl
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Optional: gehackter Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung<!–nextpage–>
Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen und dann in 2 Tassen Mehl wenden.
In einem großen Rondeau bei hoher Hitze mit Öl braten, bis sie von allen Seiten braun sind.
Gemüse in die Pfanne geben, braten, bis das Gemüse glasig ist, dann Tomatenmark hinzufügen und 2 – 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und Eintopf mit Rinderbrühe, Thymian und Rosmarin in den Schnellkochtopf geben. (Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, kochen Sie den Eintopf 2–3 Stunden lang in einem 350 °F heißen Ofen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.)
45 Minuten lang bei hohem Druck kochen und 15 Minuten lang natürlich abdampfen lassen. Fett abschöpfen.
Die Rippchen aus dem Schnellkochtopf nehmen und die Brühe abseihen.
Die abgeseihte Brühe mit Beurre Manie aus Butter und Mehl erhitzen. Die Mischung zum Kochen bringen, bis sie eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Abschmecken und abschmecken. Guten Appetit!
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