Zutaten (für 4 Personen):
250 g grüne Linsen
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
100 g Ziegenkäse oder Feta (je nach Vorliebe)
100 g Speck (oder eine vegetarische Alternative wie gewürfelter Räuchertofu)
1 grüner Apfel (Granny Smith) für die Knusprigkeit
Eine Handvoll geröstete Walnüsse oder Haselnüsse
Ein paar Zweige frische Petersilie (oder Schnittlauch)
Salz, Pfeffer
Die Vinaigrette darübergießen:
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig (oder Balsamico)
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig (optional zum Süßen)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Linsen kochen:
Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
In eine Auflaufform geben, mit der in Scheiben geschnittenen Karotte, der gehackten Zwiebel, dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe.
Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch fest sind. Am Ende der Kochzeit Salz hinzufügen.
Die Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.
Zubereitung von Speck und Walnüssen:<!–nextpage–>
Den Speck in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig anbraten. Überschüssiges Fett abgießen und beiseite stellen.
Die Walnüsse oder Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, um sie schmackhafter zu machen. Beiseite stellen.
Zubereitung der anderen Zutaten:
Den Apfel ungeschält in kleine Würfel schneiden, um ihm Knusprigkeit und einen Hauch Frische zu verleihen.
Den Ziegenkäse oder Feta in kleine Stücke zerbröseln.
Die frische Petersilie oder den Schnittlauch grob hacken.
Zur Zubereitung des Dressings:
In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Senf und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verquirlen, bis das Dressing gut emulgiert ist.
So stellen Sie den Salat zusammen:
Vermischen Sie in einer großen Salatschüssel die abgekühlten Linsen mit den Apfelwürfeln, dem Speck, dem gewürfelten Käse und den gerösteten Walnüssen.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und rühren Sie vorsichtig um, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
Für einen Hauch von Frische mit gehackter Petersilie bestreuen.
Anrichten:
Servieren Sie den Linsensalat bei Zimmertemperatur oder leicht warm.
Für einen zusätzlichen Hauch von Grün können Sie Vollkornbrot oder etwas Rucola dazu reichen.
Gourmet-Tipp:
Für eine noch großzügigere Variante fügen Sie gewürfelte Avocado, Kirschtomaten oder pochierte Eier hinzu, um diesen Salat in ein noch vollwertigeres Gericht zu verwandeln.
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