Einleitung:
Ein Pilz-Bohnen-Salat ist ein lebendiges, nahrhaftes Gericht, das erdige Pilze und herzhafte Bohnen kombiniert, was es sowohl sättigend als auch schmackhaft macht. Dieser vielseitige Salat kann als Hauptgericht oder Beilage genossen werden. Mit dem Reichtum an sautierten Pilzen und der gesunden Güte der Bohnen bietet dieser Salat einen Umami-Ausbruch und ist damit eine unwiderstehliche Wahl für jeden Anlass. Er ist schnell und einfach zuzubereiten und voller Nährstoffe – perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
1 Tasse frische Champignons (in Scheiben geschnitten)
1 Tasse gekochte Kidneybohnen (oder eine Bohnensorte Ihrer Wahl)
1/2 Tasse rote Zwiebeln (fein gewürfelt)
1/4 Tasse frische Petersilie (gehackt)
1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse zerbröckelter Fetakäse (optional)
1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Erhitzen Sie zunächst einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie sie 4–5 Minuten lang an oder bis sie weich und goldbraun sind.
Während die Pilze kochen, lassen Sie die gekochten Bohnen abtropfen und spülen Sie sie ab. Legen Sie sie in eine große Rührschüssel.
Wenn die Pilze fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie etwas abkühlen. Geben Sie die Pilze mit den Bohnen in die Rührschüssel.
Erhitzen Sie in derselben Pfanne das restliche Olivenöl und braten Sie die gewürfelten roten Zwiebeln etwa 2–3 Minuten lang an, bis sie weich sind.
Geben Sie die sautierten Zwiebeln in die Schüssel mit den Pilzen und Bohnen. Vermischen Sie alles vorsichtig.
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Knoblauchpulver, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer. Gießen Sie dieses Dressing über den Salat und rühren Sie, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Bestreuen Sie den Salat abschließend mit einer Prise frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für einen frischen Touch.
Optional: Fügen Sie zerbröckelten Fetakäse für eine cremige, würzige Note hinzu.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Dieser Salat wird am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert, was ihn zu einer idealen Option für die Essenszubereitung oder Picknicks macht.
Wenn Sie ihn im Voraus zubereiten, bewahren Sie ihn bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Zum Servieren können Sie ihn mit einem knusprigen Stück Brot oder einer leichten Proteinquelle wie gegrilltem Hähnchen oder Tofu kombinieren.
Variationen:
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