„Es ist ein gutes Beispiel für eine Erklärung, wenn es darum geht, Verzehr eines Burgers jetzt sehr krank machen zu können“, schreibt Eric Schlosser in „ . „In Fleisch steckt Scheiße.“
Eine neue von Consumer Reports wurde bereits veröffentlicht, aber dies ist das Ende der Veröffentlichung von Schlossers Blockbuster im Jahr 2001, die nicht viel verändert hat. Das Team testete 300 Packungen Rinderhackfleisch, die in mehr als 100 Lebensmittelgeschäften, Großhändlern und Reformhäusern in 26 Städten der Vereinigten Staaten gekauft wurden. Das Ergebnis:
Die 208 Kilogramm Rindfleisch, die wir untersuchten, enthielten durchweg Bakterien, die auf eine fäkale Kontamination hindeuteten (nicht toxinproduzierende Enterokokken und/oder E. coli), die Blut- oder Harnwegsinfektionen verursachen können.
Aber Hackfleisch ist nicht gleich Hackfleisch. Die Forscher verglichen auch die bakterielle Belastung von Fleisch von konventionell aufgezogenen Rindern (181 Proben) mit deren antibiotikafreien, mit Gras gefütterten und biologischen (insgesamt 116 Proben) Artgenossen, die unter der Überschrift „nachhaltiger produziert“ zusammengefasst wurden. Hier ist, was sie herausgefunden haben:
Die von der Rindfleischproduktion produzierten Bakterien sind zunächst reich an deutschen, und die Bakterien werden auf antimikrobielle Resistenzen getestet. Schnelle und einfache Handhabung des Hackfleischs enthält Bakterien, die gegen mindestens drei Klassen von Antibiotika resistent sind – mehr als doppelt so viele wie in „nachhaltiger produzierten“ Proben und dreimal so viele wie in Proben von freilaufenden, grasfressenden Kühen. In den folgenden Artikeln erfahren Sie alles Wissenswerte. Die Frage, warum fast jedes Hackfleisch Fäkalbakterien in sich trägt, ist die Schlachtung und Verarbeitung riesiger Tiere schmutzig – Kot, der auf der Haut verdichtet oder im Darm eingeschlossen ist, kann sich leicht über den Schlachtkörper bewegen. Bei Steaks und Bratwürsten gebe es ein großes Problem, die Backwaren seien geschneit und die kleinsten Teile seien klein, sodass sie „zu den Lebensmitteln geworden seien, die am teuersten seien und es sei dasselbe, und es sei abzutöten“. Aber bei Rinderhackfleisch vermischen sich die Bakterien mit dem Fleisch und kontaminieren es vollständig, einschließlich dessen, was sich in der Mitte Ihres Burgers befindet. »
Und dann gibt es noch ein Problem: „Fleisch- und Fettstücke stammen oft von mehreren Tieren, damit das Fleisch einer kontaminierten Kuh in Hackfleischpackungen landen kann.“
Auf die Frage, warum die konventionelle Produktion – laut CR die Quelle von 97 Prozent des Hackfleischs von mit mäßig höherer Wahrscheinlichkeit bestimmte Bakterien wie E. coli und viel wahrscheinlicher multiresistente Stämme enthält, bietet der Bericht einen detaillierten Blick auf die verschiedenen Produktionssysteme.
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