MACHA-SAUCE.
+ ZUTATEN FÜR DAS REZEPT.
h 1 Tasse Olivenöl oder Öl nach Wahl.
– 1/2 Tasse getrocknete Chilis, das können Arbol-Chilis, Pasilla-Chilis, Guajillo-Chilis usw. sein.
– 4 geschälte Knoblauchzehen.
– 1/4 Tasse Erdnüsse.
– 1/4 Tasse Sesamsamen.
– 1/4 Tasse Mandeln.
– Salz nach Geschmack.
– 1 Teelöffel Apfelessig.
+ ZUBEREITUNGSMETHODEN.
– Entfernen Sie Stiel und Kerne von den getrockneten Paprikaschoten.
– Die Knoblauchzehen schälen.
+ Die Zutaten backen.
– Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
– Knoblauchzehen dazugeben und goldbraun braten.
– Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.
– Die getrockneten Chilischoten in das heiße Öl geben und kurz (ca. 30 Sekunden bis 1 Minute) anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.
– Erdnüsse und Mandeln (sofern verwendet) in das gleiche Öl geben und goldbraun braten. – Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.
– Die Sesamkörner in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind.
– Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.
– Geben Sie Chilis, Knoblauch, Erdnüsse, Mandeln (falls verwendet) und Sesamsamen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.<!–nextpage–>– Mischen Sie die Zutaten, bis eine dicke Masse entsteht.
– Es muss nicht ganz glatt sein, da Salsa Macha traditionell eine rustikale Textur hat.
– Während der Roboter läuft, geben Sie langsam das heiße Öl hinzu, um die Soße zu emulgieren.
– Für eine säuerliche Note fügen Sie nach Wunsch Apfelessig hinzu.
– Die Soße mit Salz abschmecken.
– Gut vermischen und bei Bedarf nachwürzen.
– Lassen Sie die Salsa Macha auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in ein sauberes Glasgefäß füllen.
– Bleib cool.
– Salsa Macha ist mehrere Wochen haltbar.
CHIMICHURRI-SAUCE.
+ ZUTATEN FÜR DAS REZEPT.
– 1 Tasse fein gehackte frische Petersilie.
– 1/2 Tasse fein gehackter frischer Koriander.
– 4 Knoblauchzehen, fein gehackt.
– 1/2 Glas natives Olivenöl extra.
– 1/4 Tasse Rotweinessig.
– 1 Esslöffel getrockneter Oregano.
– 1 Teelöffel Paprika.
– 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel.
– 1/2 Teelöffel gemahlener Chili oder Chiliflocken.
– Salz und Pfeffer nach Geschmack.
+ ZUBEREITUNGSMETHODEN
– Petersilie und ggf. Koriander fein hacken.
– Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
+ Mischen Sie die Zutaten.
– Geben Sie Petersilie, Koriander (falls verwendet) und gehackten Knoblauch in eine große Schüssel.
– Fügen Sie getrockneten Oregano, Paprika, Kreuzkümmel und gemahlenen Chili hinzu, wenn Sie eine würzige Note wünschen.
– Olivenöl und Rotweinessig zur Kräuter-Gewürzmischung geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Alle Zutaten gut vermischen, bis sie gut vermischt sind.
– Lassen Sie die Chimichurri-Sauce vor der Verwendung mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen gut vermischen können.
– Chimichurri passt ideal zu gegrilltem Fleisch, insbesondere Rind, Huhn und Schwein.
– Es kann auch als Marinade zum Marinieren von Fleisch vor dem Kochen verwendet werden.
– Sie können die Chimichurri-Sauce bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
– Wenn Sie es über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, geben Sie den Essig am besten erst kurz vor der Verwendung hinzu, um die Frische zu bewahren.
weiter auf der nächsten Seite<!–nextpage–>GRÜNE SAUCE.
+ ZUTATEN FÜR DAS REZEPT.
– 500 Gramm geschälte und gewaschene Tomatillos.
– 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt.
– 2 geschälte Knoblauchzehen.
– 2 – 3 Serrano- oder Jalapeño-Paprika, passen Sie die Würze nach Ihrem eigenen Geschmack an.
– 1 Tasse gehackter frischer Koriander.
– Saft von 1 Limette, Limette.
– Salz nach Geschmack.
– optional Avocado, für eine cremige Maria-Sauce.
+ ZUBEREITUNGSMETHODEN.
– Die Tomatillos in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
– Zum Kochen bringen und kochen, bis es die Farbe ändert und weich wird, etwa 5 bis 7 Minuten.
– Abgießen und etwas abkühlen lassen.
– Grillen Sie die Zutaten optional für ein rauchiges Aroma.
– Wenn Sie ein rauchiges Aroma bevorzugen, rösten oder grillen Sie die Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Chilischoten in einer heißen Pfanne, bis sie leicht angekohlt sind.
– Geben Sie die gekochten oder gerösteten Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Koriander, Limettensaft und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
– Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die Dicke nach Ihrem Geschmack anzupassen.
– Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Limettensaft nachwürzen.
– Für eine cremigere Soße geben Sie eine Avocado hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
– Geben Sie die Soße in ein Glas oder einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können.
– Kalt oder bei Zimmertemperatur zu Ihren Lieblingsgerichten wie Tacos, Enchiladas, gegrilltem Fleisch oder einfach mit Tortilla-Chips servieren.
– Die Menge der Paprika kann je nach Ihrer Schärfetoleranz variieren.
– Beginnen Sie im Zweifelsfall mit einer kleinen Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
– Diese Sauce kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
– Wenn Sie eine säuerlichere Soße bevorzugen, können Sie mehr Limettensaft hinzufügen
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