Kalbsblanquette ist eines der wohltuendsten und köstlichsten Gerichte der französischen Küche. Langsam gegart mit zartem Fleisch und milden Aromen verkörpert Kalbsblanquette alles, was wir uns von einem gemütlichen Essen wünschen. Ob Familienessen oder besonderer Anlass – dieses Gericht bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis und ist gleichzeitig einfach zuzubereiten. Tauchen Sie ein in die köstliche Welt dieses klassischen Rezepts und lassen Sie sich von seinen intensiven Aromen verzaubern! Zutaten:
1 kg Kalbfleisch (Schulter oder Bauch)
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
100 g Butter
2 Esslöffel Mehl
200 ml Sahne
2 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung: <!–nextpage–>
Kalbfleisch zubereiten: In einer großen Auflaufform ein Stück Butter zerlassen und die Kalbsstücke von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Brühe zubereiten: Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in derselben Auflaufform anbraten. Einige Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten. Das Kalbfleisch zurück in den Schmortopf geben, das Bouquet garni dazugeben und die heiße Brühe angießen. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Soße zubereiten: Die restliche Butter in einem kleinen Schmortopf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten zu einer Mehlschwitze kochen. Langsam eine Kelle heiße Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die restliche Brühe nach und nach unterrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
Blanquette fertigstellen: Die Brühe abseihen und zur Mehlschwitze gießen. Crème fraîche hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Kurz vor dem Servieren die verquirlten Eigelbe und den Zitronensaft unterrühren. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Kalbfleischstücke auf einer Servierplatte anrichten, mit der cremigen Soße bedecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie das Gericht sofort mit Basmatireis oder gedämpften Kartoffeln für eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit.
Servier- und Aufbewahrungshinweise:
Servieren: Dieses Gericht passt perfekt zu gedünstetem Gemüse oder cremigem Kartoffelpüree. Für eine frische Note können Sie auch einen grünen Salat dazu reichen.
Aufbewahrung: Die Kalbsblanquette ist im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Vor dem Servieren bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen. Sie können sie auch einfrieren, trennen Sie Fleisch und Sauce jedoch am besten vor dem Einfrieren, um die Konsistenz der Sauce zu erhalten.
Ein wohltuendes und köstliches Gericht, das die ganze Familie begeistern wird! Guten Appetit!
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